在福建莆田，一名女子因頻繁腹痛就醫(yī)于福建協(xié)和醫(yī)院，最終被診斷出胃癌。更為不幸的是，隨后其配偶也在體檢中被揭示同樣患有胃癌。經(jīng)醫(yī)生深入詢問病史，這對夫婦長期偏好以腌菜佐餐，幾乎每日餐桌上都少不了腌菜的身影。
腌制食品因其高鹽特性，會對胃黏膜及食管黏膜造成傷害，進(jìn)而可能促進(jìn)癌癥的發(fā)生。此外，胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類物質(zhì)，與腌菜中亞硝酸鹽反應(yīng)，會形成具有強(qiáng)烈致畸性和致癌性的化合物，長期攝入顯著提升了消化系統(tǒng)癌變的風(fēng)險(xiǎn)。
醫(yī)生特別指出，盡管腌菜以其獨(dú)特風(fēng)味深受一些人喜愛，尤其在農(nóng)村地區(qū)自制腌菜較為普遍，但在腌制過程中需確?！俺浞蛛缰啤?，即腌制時(shí)長應(yīng)不少于3個(gè)月，這有助于顯著降低腌菜中亞硝酸鹽的含量。在食用腌菜時(shí)，建議搭配低鹽菜肴，或提前將腌菜浸泡于清水中并多次沖洗以減少鹽分。
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