蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆等，起源于西南亞和北非，中國的蠶豆為西漢張騫自西域引入。蠶豆種子扁平，略呈橢圓形，成熟后的蠶豆表面會呈現黃色，如果顏色太淺說明成熟度還不夠。

營養功效：

蠶豆營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

適宜人群：

蠶豆是深受大家喜愛的家常菜之一，一般人均可食用。尤其適合老人、學生、腦力工作者、高膽固醇以及便秘患者食用。

飲食禁忌（人群）：

雖然蠶豆是補腦佳品，但是中焦虛寒者不宜食用，有蠶豆過敏者也應忌食。另外，蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。也不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

搭配禁忌：

蠶豆不宜和牡蠣一起吃，會影響鋅元素的吸收；

蠶豆不宜和羊肝一起吃，會影響人體吸收羊肝中的維生素A，從而降低食物的營養價值；

蠶豆不宜和榴蓮一起吃，會引起上火、流鼻血和口干長痘的情況。

適宜搭配：

蠶豆和香菇搭配，可以利尿消炎，緩解潰瘍；

蠶豆和春筍搭配，可以防癌抗癌、健腦護肝；

蠶豆和山藥搭配，能夠醒腦明目、降低血糖。

常見做法：

清炒蠶豆、雪菜炒蠶豆、蠶豆炒臘肉、五香蠶豆、香蔥爆蠶豆等等；