慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵等，是一種多年水生草本植物。慈菇果實為黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環狀節。慈菇是福建連城的特產，有百余年種植歷史。

營養功效：

慈菇含有較高的營養價值，富含淀粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、以及胰蛋白酶等多種營養成份。慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌、解毒消癰的作用，常用來防治腫瘤。

適用人群：

慈菇營養美味，一般人都可食用，尤其適宜于咳嗽痰多，帶血、貧血、營養不良性水腫、腳氣病、神經炎患者多食。

飲食禁忌（人群）：

但是，慈菇不宜多吃，多吃會發腸風痔漏、使人干嘔、損牙齒、皮肉干燥等，另外，孕婦和便秘者不宜食用。

搭配禁忌：

除此之外，慈菇還不宜與以下食物一起食用：

慈菇不宜和紅霉素一起食用，會影響營養物質的吸收；

慈菇不宜和苦瓜一起食用，增加食材的寒性，不利腸胃；

適宜搭配：

慈菇和鵝肉搭配，可以增強抵抗力，止咳化痰；

慈菇和凍豆腐搭配，可以清熱解毒，保護腸胃；

慈菇和豬大排搭配，可以養心、養腎。

常見做法：

慈菇燒肉、慈菇炒臘肉、慈姑燉咸鴨、干鍋慈菇雞、砂鍋慈菇燜鵝等等；